par JP | Mar 16, 2025 | Recettes
Pour préparer un beurre composé, on peut suivant les cas et l’usage que l’on veut en faire, soit malaxer le à froid avec une denrée qui lui donnera un goût déterminé, soit traiter le à chaud avec l’élément choisi, puis après avoir passé au tamis,...
par JP | Mar 16, 2025 | Recettes
L’asperge, ce légume méconnu aux mille et une vertus, a su conquérir les cœurs et les assiettes des gastronomes à travers le monde. En France, elle occupe une place de choix dans la cuisine traditionnelle et contemporaine. Sa saisonnalité, son goût délicat et sa...
par JP | Fév 19, 2025 | Recettes
La cuisson des aliments est une opération importante et souvent nécessaire. L’éventail des cuissons est très important car il comporte énormément de possibilités de chauffage, de températures, de liquide de cuisson ainsi que de nombreux ustensiles. Les cuissons...
par JP | Fév 18, 2025 | Cuisines du monde
L’Italie a inspiré de nombreux chefs pendant l’ensemble de leurs carrières. Et souvent leur ambition a été de voyager à travers le pays pour saisir l’essence même de la cuisine italienne. Ces grands chefs réputés, allaient chercher le meilleur et le...
par JP | Fév 17, 2025 | Recettes
Le champignon a une valeur nutritive très faible. La richesse en eau est très grande, voisine de 90 %. On sait que les champignons poussent très rapidement après la pluie. La teneur en protides est de 3 à 4 %, ce qui est appréciable si on la compare à la teneur des...
