par Michaël | Déc 3, 2024 | fruits
Produits résultant de la cuisson, dans des conditions déterminées, de fruits ou jus de fruits avec une certaine quantité de sucre, celui-ci devant assurer à ces produits une conservation prolongée. Sous le nom de confitures, on comprend : les gelées, les confitures...
par Michaël | Nov 20, 2024 | fruits
Dissolution plus ou moins concentrée de sucre dans de l’eau pure, dans du jus de fruits ou dans de l’eau aromatisée de substances diverses. On introduit ces concentrations soit par macération, soit par décoction, soit par adjonction d’alcoolats ou...
