La fleur de courgettes est très appréciée dans le sud de la France ou elle est cuisinée de différentes façons. Ce sont les fleurs stériles qui sont enlevées aussitôt que leur taille est commercialisable.
La courgette plante, elle, se cultive facilement en serre, en potager ou en pleine terre et est vendue sous deux calibres commerciaux en fonction de sa longueur. Une courgette standard 14/21 pèse environ 100 g. Elle peut être verte, blanche ou jaune et n’apporte pas beaucoup de calorie puisqu’elle contient environ 60% d’eau. On peut manger la courgette crue en salade, cuite en cocotte-minute, sautée, farcie…
Voici quelques recettes à faire en cocotte-minute, rapides et goûteuses !
Courgettes fleurs aux tomates fraiches a la crème de basilic
Pour 4personnes
Temps total de cuisson : 6 mn dont 5 mn sous pression
12 courgettes fleurs du jour, 6 tomates mûres, 5 cl d’huile d’olive, 2 dl de crème, 1 petit bouquet de basilic, Sel, Poivre.
Peler, épépiner et couper les tomates en cubes.
Les assaisonner avec l’huile d’olive, le sel, le poivre.
Farcir les fleurs de courgettes avec ces tomates.
Faire bouillir 1,5 litre d’eau dans votre cocotte-minute.
Ranger les fleurs de courgettes farcies dans le panier et placer celui-ci en position haute.
Faire cuire 5 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Faire bouillir la crème, l’assaisonner de sel et de poivre et ajouter le basilic haché.
Laisser infuser 1 mn.
Napper le fond de chaque assiette avec la sauce crème au basilic, ranger 3 fleurs de courgettes et garnir avec des petits bouquets du restant des tomates.
Escalopes de truite de mer aux courgettes
La truite de mer est l’appellation de plusieurs espèces de truite. En fonction de la situation de pêche, il peut s’agir de la truite saumonée, blanche ou argentée en Europe, l’espèce de la truite arc-en-ciel aux États-Unis ou l’Omble de Fontaine au Canada. Entre la truite d’eau douce et celle de mer, il ne semble pas qu’il y ait de différences, mais le milieu dans lequel elles vivent a modifié leur apparence. La truite de mer que nous consommons provient principalement des élevages aquacoles en pleine mer quand le poisson a atteint son 1er stade de croissance qui se passe en eau douce, comme tous les individus de cette espèce.
Pour 4 personnes
Temps de cuisson sous pression 7 mn
1 truite de mer de 1,2 kg, 500 g de courgettes, 1/2 litre de crème fraîche, 50 g de ciboulette, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1/4 de litre de vin blanc, Sel, Poivre en grains.
Lever les filets de la truite et les couper en escalopes de 150 g.
Faire un fumet de poisson avec l’arête, l’oignon, le vin blanc, les grains de poivre, le bouquet garni, et le faire réduire pour qu’il soit assez corsé.
Laver et éplucher les courgettes, puis les tronçonner en morceaux de 3 cm de long, éventuellement couper les gros tronçons en 2 dans le sens de la hauteur.
Les assaisonner de sel et de poivre et les mettre dans le panier.
Verser 1/2 litre d’eau dans votre cocotte-minute, placer le panier en position haute et faire cuire 3 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Les réserver au chaud.
Mettre le fumet dans votre cocotte-minute.
Assaisonner les escalopes de sel et de poivre et les ranger dans le panier.
Placer celui-ci en position haute et faire cuire 4 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Réserver au chaud.
Ajouter la crème avec le fumet restant, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement et faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Ranger les escalopes de truite dans un plat chaud, disposer les courgettes autour, napper avec la sauce et saupoudrer ave la ciboulette hachée.
Filet de mérou sauce courgette
Les mérous constituent une variété de gros serrans, il y aurait une quinzaine d’espèces de mérous en méditerranée. Le mérou est une proie très convoitée de tous les adeptes de la pêche sous-marine. Le mérou que nous consommons est plus de Méditerranée que de l’Atlantique. Malgré sa taille imposante et sa dentition impressionnante, c’est un poisson sans danger pour l’homme. C’est un poisson sédentaire qui vit près des côtes. Il est carnivore et très glouton, il se nourrit de sardines, de saupes, de petits maquereaux mais comme il n’est pas très dynamique il préfère les mollusques comme les poulpes dont il raffole. A l’âge adulte un mérou peut atteindre un poids de 35 Kg et une longueur de 1 m.
Pour 4 personnes
Temps total de cuisson : 14 mn dont 9 mn sous pression
3 courgettes, 1 carotte, 1 branche de céleri, Thym, Laurier, 1 dl de vin blanc, 4 escalopes de mérou, 1 dl de crème, Sel, Poivre, 50 g de beurre.
Verser 1/2 litre d’eau dans votre cocotte-minute.
Mettre à cuire dans le panier placé en position haute 3 belles courgettes pendant 6 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Une fois cuites, les mixer avec une cuillerée de beurre, saler, poivrer et mettre dans une casserole sur le feu pour finir la sauce. Une fois votre cocotte-minute nettoyée remettre de l’eau salée, ajouter une carotte en rondelles, une branche de céleri, thym, laurier, un verre de vin blanc.
Faire bouillir le tout pendant 5 mn.
Pendant cette attente, mettre les escalopes de mérou dans le panier placé en position haute, saler, poivrer et mettre à cuire ·3 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Finir la sauce courgette et lui ajouter 2 grosses cuillerées de crème fraîche.
Bien faire bouillir, napper l’assiette de sauce et y déposer le poisson.
Gelée de lièvre au coulis de tomates
Pour 6 à 8 personnes
Temps total de cuisson : 1h48 mn dont 68 mn sous pression
1 noix de beurre, 1 kg de lièvre en morceaux, 2,5 litres d’eau froide
Garniture aromatique : 1 pied de veau, 2 carottes, 2 oignons, 1 poireau, 1 bouquet garni, Sel, Poivre, Sauge
Garniture gelée : 1 courgette, 1 carotte, 1 navet, 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées, 50 g de champignons de paris.
Faire colorer les morceaux de lièvre dans votre cocotte-minute avec une noix de beurre pendant 15 mn.
Ajouter la garniture aromatique et le pied de veau.
Mouiller avec 2,5 litres d’eau froide et cuire 68 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Découper en petits dés les légumes de la garniture gelée.
Passer la gelée dans une passoire fine et désosser les morceaux de lièvre.
Cuire les légumes de la garniture dans un peu de gelée pendant 25 mn.
Mettre la gelée à refroidir et dès qu’elle commence à épaissir, ajouter délicatement les légumes et le lièvre effiloché.
Servir avec un coulis-de tomates.
Pot-au-feu de canard aux petits légumes
La cuisson à l’eau est le mode de cuisson le plus employé historiquement car il est simple et ne nécessite pas trop de surveillance. Ce mode de cuisson garde pendant un certain temps un ou plusieurs aliments dans de l’eau que l’on maintient à ébullition. On peut procéder de plusieurs façons :
Soit : l’ensemble des aliments à cuire est mis dans l’eau froide, puis on augmente doucement la température jusqu’à arriver l’ébullition du liquide. Les aliments évacuent tranquillement leurs parfums et les substances solubles qu’ils contiennent. On obtient ainsi un excellent bouillon. Par exemple : un bon pot-au-feu ou un bouillon de légumes très parfumé…
Soit on met le ou les aliments directement dans l’eau qui boue. A ce moment, ce procédé à pour effet de créer une coagulation à la surface des aliments, ce qui permet de bloquer les parfums et les principes sapides à l’intérieur de l’aliment, ce qui apporte une augmentation du goût de l’aliment.
Pour qu’il n’y ait pas d’échange entre le liquide et les aliments il suffit de faire une cuisson à la vapeur. Pour cela les aliments sont placés hors de l’eau sur un panier et quand l’eau est en ébullition, la vapeur dégagée pourra cuire les aliments. Le temps nécessaire à la cuisson sera cependant supérieur à une cuisson dans l’eau bouillante. La cocotte-minute est le récipient idéal pour ce type de cuisson avec un temps nécessaire très court.
En revanche, si l’on veut, que l’échange entre les aliments et le liquide soit plus prononcé, on choisira la cuisson à l’eau ou dans le lait que l’on aromatisera copieusement pour transmettre à l’aliment à cuire les parfums de la préparation. C’est le court-bouillon.
Pour 6 personnes
Temps total de cuisson : 35 mn dont 30 mn sous pression
1,5 litre de fond de volaille, 1 canard de 2 kg, 400 g de carottes, 300 g de céleri en branche, 500 g de navets, 300 g de poireaux, 500 g de courgettes, Sel, Poivre.
Faire blanchir dans l’eau froide les légumes pendant 5 mn dans votre cocotte-minute jusqu’à ébullition, puis rafraîchir.
Les retirer et nettoyer votre cocotte-minute.
Mettre le canard dans celle-ci avec un fond de volaille, assaisonner.
Couvrir et faire cuire 30 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Retirer, vérifier la cuisson, enlever la peau délicatement, servir sur un plat avec les légumes tièdes, un peu de jus de cuisson et une saucière de vinaigrette.
Nota : les légumes ont cuit avec le canard 11 mn avant la fin de la cuisson.
Filet mignon de veau, mousseline de patates douces et courgettes
Dans cette recette il y a la courgette ! C’est une plante potagère, de la famille des Cucurbitacées, dont on consomme les fruits. Les exigences et les soins de culture sont les mêmes que ceux du concombre. La distance entre les pieds est de 1,50 m. Les branches traînent sur le sol, où elles s’enracinent, nourrissant plus abondamment les fruits. Les courges longues sont cueillies avant complet développement, pour être consommées sous le nom de courgettes. Une courgette peut faire de 500 g à 2 kg. On conservera de 4 à 6 fruits par pied. Ces fruits, plus ou moins volumineux, ont la peau épaisse, la chair blanche ou jaune, à l’intérieur se trouvent des graines qu’il faut éliminer.
Valeur nutritive de la courgette est faible car il y a beaucoup d’eau 89 %, un peu de glucides 8 % à maturité, 0,5 % de protides, des traces négligeables de graisses, 1,3 % de cellulose et des éléments minéraux, surtout du potassium. Quelques conseils de cuisson et de préparation. Il faut éviter de les cuire à l’eau, sauf pour faire la soupe, les cuire à l’étuvée avec beurre et sel. L’eau s’échappe du légume, s’évapore et la courgette s’imprègne de beurre. On n’épluche pas la courgette, mais on enlève l’écorce dure du potiron.
La courge-muscade, récoltée en Provence et dans les pays chauds, est particulièrement sucrée. On en fait des purées assaisonnées de beurre ou de sauce béchamel, des gratins dorés au gruyère, des soufflés, des tartes sucrées. Les jeunes courgettes peuvent être frites ou farcies. Elles s’associent à la tomate et entrent dans la ratatouille niçoise. On en fait même de la confiture et des gâteaux.
Pour 4 personnes
Temps total de cuisson : 13 mn dont 8 mn sous pression
1 filet mignon de veau (600 g), 1 kg de patates douces, 400 g de courgettes, 2 gousses d’ail, 1 gros oignon, 2 dl de vin blanc, 1 dl d’eau, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 3 cuillerées à soupe de crème, 200 g de beurre, 4 tomates, Sel, Poivre.
Faire rissoler le filet mignon avec le beurre chaud dans votre cocotte-minute sur feu vif pendant 2 mn.
Assaisonner et ajouter le thym, le laurier, l’eau et les 2 gousses d’ail.
Retirer le filet mignon et ajouter un oignon émincé non épluché.
Dégraisser, ajouter une noix de beurre, les tomates mondées.
Faire cuire environ 3 mn, puis ajouter le vin blanc et le clou de girofle et assaisonner.
Éplucher et émincer les patates douces, couper les courgettes en gros tronçons.
Mettre ces légumes dans le panier placé en position haute.
Poser le filet mignon sur les légumes.
Fermer et faire cuire 8 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Après cuisson, réserver le filet mignon au chaud, passer les légumes au mixer, ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement.
Couper le filet mignon et le dresser sur un plat chaud.
Napper avec le jus passé au chinois.
Servir la mousseline en légumier.
Couscous
Conseils pour faire un bon couscous. Le couscous est une spécialité culinaire d’Afrique du Nord, préparée avec de la semoule de blé dur agglomérée en grains, selon une technique particulière. Ce grain est cuit à la vapeur et servi avec une sauce préparée, suivant les mêmes principes que le pot-au-feu, avec du mouton, du poulet (facultatif), des légumes variés (artichauts, navets, pois chiches, courgettes), du poivre rouge doux et piquant. Dans les grands repas (diffas), le couscous se sert en dernier lieu, avant les pâtisseries.
Recette du couscous.
Le grain se trouve dans le commerce en paquets, prêt à être cuit. Mettre la viande dans l’eau froide salée. Porter à ébullition et écumer à plusieurs reprises. Laisser cuire de 1 h à 1 h 30 environ. Ajouter les légumes et le poivre doux. Laisser cuire encore de 1 h à 1 h 30. Les pois chiches devront être trempés la veille si l’on veut qu’ils cuisent de manière satisfaisante.
Le sauce
La sauce ainsi préparée s’appelle « marga ». Placer le grain, préalablement lavé, dans le « kess-kess (sorte de passoire en aluminium ou grès, mais en même matière que la marmite dans laquelle on prépare la marga), au-dessus de la marmite. L’adaptation du « kess-kess » et de la marmite doit être rigoureuse pour éviter les déperditions de vapeur. Il est recommandé, à cet effet, d’entourer d’un linge humide la jointure ‘des deux récipients. Dès que la vapeur sort du grain, verser ce dernier sur un grand plat ou sur un linge, humecter d’eau salée et imprégner d’huile d’olive. Ce bain d’huile doit être donné avec les mains, afin de détacher les grumeaux qui se sont formés en cours de cuisson. Pour se protéger des brûlures du grain, tremper fréquemment les mains dans de l’eau froide.
Remettre le grain dans le « kess-kess » au-dessus de la marmite. Quand il rejette à nouveau de la vapeur, il est cuit. Beurer copieusement, toujours en séparant les grumeaux. Servir avec la « marga ». En cours de cuisson, le grain ne doit jamais être retourné. La cuisson du grain ne demande pas plus de 10 à 15 mn pour chacune des deux opérations. On préparera et on servira à part la sauce piquante. Pour l’obtenir, il suffira de délayer une cuillerée à café de poivre rouge piquant dans de la « marga » (environ la valeur d’une tasse à café) et de porter à ébullition pendant 2 ou 3 mn.
Pour 8 personnes
Temps total de cuisson : 51 mn dont 26 mn sous pression
500 g de couscous, 1 poulet, 1 kg d’épaule d’agneau, 1 gros oignon, 4 tomates, 8 carottes, 8 navets, 2 poivrons, 2 courgettes, 4 gousses d’ail, 1/2 boîte de pois chiches (en conserve), 5 cl d’huile, 50 g de beurre, 100 g de raisins secs, Sel, Poivre, Épices à couscous.
Couper le poulet et l’épaule d’agneau en morceaux et les faire revenir respectivement pendant 15 et 10 mn dans votre cocotte-minute avec l’huile bien chaude.
Ajouter les gousses d’ail écrasées et l’oignon émincé.
Mouiller avec 2 litres d’eau et assaisonner (sel, poivre, épices).
Fermer et faire cuire 11 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Au terme de la cuisson, ajouter les tomates, les carottes, les navets, les courgettes, les poivrons coupés en morceaux réguliers et les pois chiches.
Fermer et continuer la cuisson 11 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Pendant ce temps, verser la semoule et les raisins secs dans un saladier et mouiller avec 1/2 litre d’eau froide, les assaisonner de sel fin et laisser gonfler.
Au terme de la cuisson de la viande et des légumes, verser l’ensemble dans un grand légumier et réserver au chaud.
Verser 1/2 litre d’eau dans votre cocotte-minute.
Mettre la semoule dans le panier placé en position haute.
Fermer et faire cuire 4 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Mettre la semoule dans un plat et parsemer de noix de beurre.
Servir très chaud.
Épaule d’agneau en ratatouille
Pour faire cette ratatouille il vous faudra aubergine, courgette, tomate, poivron…
L’aubergine est de la famille des solanacées, cette plante se cultive au potager pour la production de ses fruits. L’aubergine a des exigences qui limitent son aire de culture en plein air aux régions méridionales et aux sols extrêmement riches en matières organiques. Ailleurs, les plants sont élevés sous verres. Le semis s’effectue en février-mars, sous châssis. On repique ensuite les jeunes plants sur couche tiède, où ils attendent le mois de mai, époque de leur mise en place dans un sol bien fumé et exposé aux rayons du soleil. On utilise souvent l’emplacement de vieilles couches. Les plans sont disposés à 50 cm d’écartement.
On paille le sol et les arrosages seront abondamment. Il faut également supprimer les rejets, tandis que la tige est ébourgeonnée, puis pincée au-dessus de la deuxième grappe de fleurs. Les variétés sont les suivantes : L’aubergine violette longue, produisant des fruits en massue, violets, noirs, et brillants qui convient pour toutes les régions. L’aubergine mauve qui est très hâtive et qui produit des fruits ovoïdes et l’aubergine noirs, hâtive, produisant des fruits de taille moyenne. Il existe également une variété à fruits ronds qui est l’aubergine violette ronde, et une variété à fruits blancs cette dernière étant purement ornementale. En ce qui concerne le rendement, un pied d’aubergine produit de 4 à 10 fruits, suivant la région, le sol, et les soins apportés en cours de culture.
Pour 6 personnes
Temps total de cuisson : 24 mn dont 18 mn sous pression
1 épaule d’agneau désossée et roulée (1,1 kg), 5 cl d’huile, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 aubergines, 1 poivron, 2 courgettes, 5 tomates pelées et épépinées, 1 bouquet garni, 1 cuillerée à café de sucre, Sel, Poivre.
Faire dorer l’épaule d’agneau dans votre cocotte-minute avec 5 cl d’huile pendant 5 mn.
Faire cuire selon le goût de chacun (rosé ou à point) pendant 15 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Réserver au chaud.
Dans le jus, ajouter l’oignon émincé, le poivron coupé en lamelles, l’ail pilé.
Faire suer le tout.
Adjoindre les aubergines coupées en rondelles, ainsi que les courgettes, les tomates en quartiers.
Mouiller d’un verre d’eau, saler et poivrer.
Ajouter le sucre et le bouquet garni.
Fermer et faire cuire 4 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Dresser la ratatouille sur un plat et disposer les tranches d’épaule d’agneau tout autour.
Langue de veau à l’arlésienne
Pour 4 personnes
Temps total de cuisson : 31 mn dont 26 mn sous pression
½ litre de bouillon ou d’eau, 1 langue de veau de 1 kg, 150 g d’oignons, 2 courgettes, 2 aubergines moyennes, 6 grosses tomates, 10 grains de coriandre, 3 clous de girofle, 3 gousses d’ail, Sel, Poivre, Thym, Laurier.
Blanchir la langue de veau à l’eau bouillante pendant 4 mn sous pression puis l’éplucher.
Dans votre cocotte-minute faire revenir à feu vif les oignons, les courgettes et les aubergines détaillées en rondelles pendant 5 mn.
Ajouter les gousses d’ail hachées, le thym, une feuille de laurier.
Déposer la langue, ajouter dessus les tomates grossièrement découpées et si possible épluchées.
Saler et poivrer, mouiller avec un peu de bouillon, ou à défaut avec de l’eau.
Écraser les grains de coriandre et ajouter les clous de girofle.
Refermer et cuire 22 mn à partir, du sifflement de la cocotte-minute.
Mélanger grossièrement les légumes et les mettre dans le plat de service, disposer dessus la langue en tranches de 1 cm.
Nota : Il est conseillé, pour pouvoir retirer la peau plus aisément, de faire tremper la langue dans de l’eau additionnée de vinaigre pendant quelques heures.
Flan de courgettes et champignons
Pour 4 personnes
Temps total de cuisson : 33 mn dont 23 mn sous pression
500 g de courgettes, 200 g de champignons, 2 gousses d’ail, 1 poireau, 2 œufs, 1 blanc d’œuf, 10 cl de crème fraîche fleurette, 1 cl d’huile de noix (ou huile d’arachide), 10 g de beurre, Sel, Poivre.
Couper en petits morceaux les courgettes, le poireau et les faire cuire avec l’ail écrasé 15 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute, dans un peu d’eau salée.
Les égoutter et les passer au mixer.
Ajouter les œufs entiers et le blanc, la crème.
Assaisonner de sel et de poivre.
Faire sauter les champignons émincés dans l’huile de noix pendant 10 mn, et les ajouter à la purée de courgettes.
Beurrer les ramequins et garnir chacun d’eux avec cette purée de courgettes aux champignons.
Verser un litre d’eau dans votre cocotte-minute et ranger les ramequins sur lesquels vous aurez placé une assiette, dans le panier en position haute.
Fermer et faire cuire 8 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Servir chaud.
Fleurs de courgettes farcies à la vapeur de menthe sauvage
Pour 4 personnes
Temps total de cuisson 12 mn dont 5 mn sous pression
20 belles fleurs mâles de courgettes, 5 cl d’huile d’olive, 5 petites courgettes (de 25 cm environ), 2 gousses d’ail hachées, 2 cuillerées à soupe de chapelure, 1 œuf, 1 cuillerée à soupe de persil haché, 1 cuillerée à soupe de basilic haché, 2 cuillerées à soupe de menthe sauvage hachée, 2 bols de bouillon de bœuf, veau ou volaille, Sel, Poivre.
Enlever les deux bouts des courgettes entières, puis les hacher fin.
Mettre l’ail et l’huile d’olive dans votre cocotte-minute, sur feu doux, pendant 2 mn, puis ajouter les courgettes hachées.
Cuire à feu vif en remuant pendant 5 mn.
Ajouter la chapelure, l’œuf, le sel et le poivre, toutes les herbes sauf 1 cuillerée de menthe que l’on met dans le bouillon.
Rincer votre cocotte-minute et y verser le bouillon.
Dans le panier en position haute, que l’on aura légèrement huilé ou beurré, disposer les fleurs farcies comme ceci : remplir une poche à douille ronde avec la farce, puis la pousser par l’orifice de la fleur épanouie, refermer et poser délicatement sur la passoire.
Une fois toutes les fleurs farcies, cuire à ébullition à couvert 5 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Servir les fleurs sur un coulis de tomates haut de goût, froides ou tièdes ou sur une autre sauce de votre invention.
Pomponnettes à la carotte
Pour 4 à 6 personnes
Temps de cuisson sous pression : 15 mn.
500 g de carottes, 5 œufs, 3 gousses d’ail, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, 1 courgette, 20 g de beurre, Sel, Poivre.
Éplucher et tailler les carottes en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Les faire cuire dans votre cocotte-minute avec 1/4 de litre d’eau, les gousses d’ail écrasées, du sel et du poivre, pendant 10 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Les égoutter et les passer au mixer.
Ajouter les œufs entiers, la crème, du sel et du poivre.
Tailler la courgette en fines rondelles et en chemiser les ramequins préalablement beurrés.
Garnir les ramequins avec la composition mixée.
Verser 1/4 de litre d’eau dans votre cocotte-minute, placer le panier en position haute et y ranger les ramequins.
Faire cuire 5 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Démouler sur plat chaud et servir accompagné d’une sauce tomate.
Ratatouille
Pour 4 personnes
Temps total de cuisson : 17 mn dont 12 mn sous pression
600 g de courgettes, 600 g d’aubergines, 4 tomates, 1 poivron rouge, 2 poivrons verts, 3 oignons, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, Sel, Poivre, Persil.
Laver tous les légumes à l’eau fraîche, les essuyer et les couper en dés.
Hacher les oignons et l’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte-minute.
Ajouter les oignons puis les courgettes, les aubergines, les poivrons. Laisser mijoter environ 5 mn, puis adjoindre les tomates, l’ail, le sel et le poivre.
Fermer et faire cuire 12 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Cette ratatouille peut se servir chaude ou froide.
Saupoudrer de persil haché.