Voici les clés pour bien organiser son travail en cuisine ou comment optimiser l’organisation de sa cuisine domestique pour gagner du temps et éviter les erreurs lors de la préparation des repas quotidiens ?
Dégagez l’espace pour bien travailler :
- Faites tourner le lave-vaisselle au coucher et videz-le dès le matin. Chacun pourra y placer son bol de petit déjeuner et vous pouvez y déposer les accessoires de cuisine sales au fur et mesure. Si vous partez au travail et si une employée vient le matin, elle pourra effectuer ces mêmes opérations.
- Évitez l’accumulation d’accessoires sales !
- En commençant à cuisiner, il est facile de dégager l’évier pour y poser la vaisselle sale. Puis, remplissez-le à moitié d’eau tiède savonneuse pour laver au fur et mesure ce dont vous allez avoir de nouveau nécessité. Vous évitez comme ça d’employer une montagne d’accessoires et de vaisselle.
- Prévoyez à proximité de l’évier une lavette ou éponge pour maintenir votre plan de travail constamment propre.
Travaillez de manière ergonomique :
- Organisez votre travail pour simplifier les mouvements et empêcher la fatigue. Vous pourrez comme ça employer l’approche des « tas »… D’un côté, placez ce qui est sale ou faire, au milieu ce qui est prêt à cuire, trancher… De l’autre côté ce qui est propre ou prêt à consommer.
- Quand vous débarrassez la table, enlevez d’abord la vaisselle sale… Ensuite rangez tous les ingrédients qui vont au frigidaire, ensuite tout ce qui va à l’intérieur de l’armoire…
- Essayez de travailler assis au maximum (épluchage des légumes, garniture des plats…). Installez-vous commodément en plaçant un récipient pour les épluchures. Et une bassine ou une passoire pour ce que vous allez par la suite laver ou faire.
- Prévoyez les plans de travail adaptés à votre taille : les modèles standards seront posés entre 87 et 91 centimètres de hauteur.
- Prévoyez l’instrument et les ingrédients qui vous seront indispensables juste avant de commencer une formule pour ne pas faire de pas inutiles, de ne pas ouvrir très couramment le frigidaire et le freezer (ce qui perd de l’énergie et fatigue vos appareillages).
D’une formule de cuisine à l’autre, les produits ne seront pas présentés sous les mêmes unités. Vous n’avez pas forcément une balance sous la main. Pour remédier à ces inconvénients, la fiche technique à la fin de cet article donne quelques équivalences de poids et de volumes.
Poids moyen de quelques ingrédients de base
- 1 œuf 60 g
- 1 quartier de sucre 5 g
- 1 échalote 15 g
- 1 gousse d’ail 15 g
- 1 sachet de levure 11 g
- 1 sachet de sucre vanillé 8 g
- 1 pot de yaourt 125 g
- 1 noisette de beurre 15 g
- 1 pincée 3 à 5 g