Le chou-fleur fait partie de la variété des choux et se cuit parfaitement et très vite à la cocotte-minute. Il est peu nutritif car il ne fournit que 25 Kcal aux 100 grammes. Il apporte de nombreux minéraux, des vitamines et il est composé de 2,5% de fibres qui aident à régulariser le transit intestinal.

Crème de chou-fleur

Pour 4 personnes

Temps total de cuisson : 16mn dont 15mn sous pression

400g de chou-fleur, 50g de beurre, 1 litre de lait, 25g de farine, 1,5 dl de crème, sel et Cerfeuil

• Faire fondre le beurre dans votre cocotte-minute. Ajouter la farine et bien mélanger.

• Mouiller avec 1 litre de lait, remuer avec un fouet jusqu’à ébullition. Saler, adjoindre les 400g de chou-fleur préalablement blanchis pendant 1mn.

• Fermer et faire cuire 15mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.

• Mixer le potage.

• Ajouter la crème.

• Faire bouillir et si besoin rectifier l’assaisonnement.

• Servir en soupière et parsemer de quelques pluches de cerfeuil.

Crème de chou-fleur Mélorienne

Quand au printemps, les magnifiques choux-fleurs bretons commencent à arriver à Saint-Méloir, on s’empresse de préparer un les potages préférés des Méloriens, la crème de chou-fleur. Cette cuisson est un régal quand elle est faite en cocotte-minute car les saveurs et les textures sont conservées ainsi qu’une onctuosité sans pareil, pour mieux satisfaire les plus gourmets des Méloriens.

Pour 8 personnes

Temps total de cuisson : 23mn dont 8mn sous pression

1 beau chou-fleur couronné de Saint-Méloir-des-Ondes, 3 blancs de poireaux, 4 poireaux, 50g de beurre, 30g de farine, 80g de crème fraîche, Sel et Poivre.

• Ciseler les 4 poireaux. Lavez-les ainsi que le chou-fleur.

• Émincer finement les 4 poireaux, les faire revenir dans le beurre pendant 5mn et singer.

• Mouiller avec 1 litre 1/2 d’eau, puis plonger le chou-fleur coupé en morceaux.

• Saler, fermer votre cocotte-minute et laisser cuire 8mn à partir du sifflement de l’appareil.

• Entre-temps émincer les 3 blancs de poireaux, les faire suer dans une sauteuse pendant 10mn.

• Après cuisson : ouvrir, enlever 1 litre de jus, passer les légumes au mixer de façon à obtenir une crème puis incorporer les blancs de poireaux, crémer et assaisonner.

Chou-fleur à la vapeur

Pour 4 personnes

Temps de cuisson sous pression : 5mn.

1 chou-fleur de 1 kg

• Couper le chou-fleur en gros bouquets et les laver.

• Verser 1/2 litre d’eau dans votre cocotte-minute.

• Ranger les bouquets de chou-fleur dans le panier placé en position haute.

• Fermer et faire cuire 5mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.

• Servir selon la recette choisie (vinaigrette, Mornay, etc.).

Gigue de dinde pochée et ses choux rouges

Pour 6 personnes

Temps total de cuisson 88mn dont 83mn sous pression

2 gigues de dinde, 3 litres de fond blanc, 2 oignons, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 5 carottes, 1 petit chou-fleur, 200g d’épinards frais, 800g de choux rouges crus, 2 verres de vinaigre de vin, ½ litre de vin rouge, 3 cuillères à soupe de gelée de groseille, 10g de gros sel, Poivre et 30g de sucre en poudre.

La veille :

• Verser le vinaigre dans votre cocotte-minute et faire bouillir (ne pas couvrir afin de garder la couleur du chou).

• Quand il est chaud, ajouter le vin rouge, puis le sucre, le sel et la gelée de groseille.

• Amener à ébullition et verser le chou émincé.

• Mettre à cuire assez vite pendant 30mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.

• Puis débarrasser dans un saladier et laisser refroidir dans la cuisson.

Le jour même :

• Verser le fond blanc dans votre cocotte-minute, ajouter les gigues de dinde, les oignons, le clou de girofle, le bouquet garni et 2 carottes.

• Refermer le couvercle et faire cuire 34mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.

• Pendant ce temps préparer de petites têtes de chou-fleur et les cuire à l’eau bouillante pendant 5mn.

• Éplucher les carottes et tailler des petites bandes de 5 millimètres d’épaisseur sur toute la longueur. Les garder en réserve.

• Nettoyer les épinards et les réserver.

• Mettre le chou rouge à chauffer doucement.

• Quand la viande est presque cuite, mettre les carottes à cuire à la vapeur, dans le panier au-dessus des gigues, pendant 11mn sous pression.

• Aussitôt ces dernières cuites, les retirer et recommencer l’opération avec les épinards, légèrement salés (8mn sous pression).

• Retirer la viande et la découper.

• Servir en grande assiette légèrement creuse très chaude.

• Dans le haut de l’assiette, disposer un lit de chou rouge et décorer avec les têtes de chou-fleur et les bandes de carottes.

• Dans le bas de l’assiette, déposer les feuilles d’épinards pas trop tassées et installer les tranches de gigue au milieu.

• Autour verser un cordon de fond blanc réduit et monté très légèrement au beurre.

• Servir à part du gros sel et du poivre moulu gros.