Nous connaissons tous les viennoiseries et savons que le croissant est irrésistible ! Mais avons-nous d’où il vient et quelle est son origine ? Plusieurs villes revendiquent la paternité du croissant…
Vraisemblablement, ce serait Vienne (Autriche) que serait né en 1683 le croissant… Symbolisant, ainsi, la fin du siège de Vienne par les troupes ottomanes. La forme du croissant rappelle en effet le symbole du drapeau ottoman.
Profiteroles au chocolat
Qui peut résister ces petits choux dorés, garnis de crème Chantilly ou de glace la vanille, et nappés de sauce au chocolat ?
Les pâtes molles et liquides
Il s’agit notamment de la pâte à choux, de la pâte à génoise, de la pâte à crêpes et à pancakes, de la pâte à gaufres ou à la tempura. On peut incorporer les œufs dans la pâte, de trois manières différentes, pour trois résultats différents. Premièrement, la méthode froide : les œufs entiers sont fouettés avec le sucre. Deuxièmement, la méthode à chaud : les œufs entiers sont fouettés avec le sucre, au bain-marie. Cette technique permet de produire une mousse plus stable, les œufs cuisants partiellement. Enfin, la troisième méthode consiste à séparer les blancs des jaunes et à les fouetter séparément… Pour obtenir un mélange encore plus aéré. Le angel food cake (gâteau des anges) est réalisé en incorporant un mélange de farine et de sucre à des blancs d’œufs battus en neige ferme. Cela donne, ainsi, un gâteau d’une texture extrêmement légère.
La pâte à choux
La pâte à choux permet de réaliser éclairs, religieuses, profiteroles et chouquettes… Mais aussi des churros espagnols, des gougères et des pommes dauphine. En cuisant, la pâte augmente de volume, créant un espace vide à l’intérieur. Puis, ces espaces peuvent être comblée avec de la crème fouettée ou de la crème pâtissière. Pour réaliser une pâte à choux, la farine est jetée d’un seul coup dans l’eau bouillante et les œufs sont incorporés en dernier.
Prenez une casserole suffisamment grande pour contenir tous les ingrédients. Faites fondre le beurre dans l’eau. Quand l’eau commence à bouillir, ajoutez les ingrédients secs tamisés en une fois. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole et qu’elle forme une boule. Transférez la boule de pâte dans un saladier et laissez refroidir légèrement. Ajoutez progressivement les œufs battus, en trois ou quatre fois, en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Cuire, refroidir et conserver
Pour les temps et les températures de cuisson, reportez-vous aux instructions données dans la recette. En ce qui concerne le refroidissement, la plupart des articles sont mis refroidir sur une grille, de sorte que l’air puisse circuler librement. Généralement, on laisse légèrement refroidir les gâteaux dans le moule avant de démouler. Les pâtes se conservent peu de temps à température ambiante. Conservez vos pâtes et gâteaux au frais, bien emballés. La pâte peut être congelée, pourvu qu’elle soit correctement enveloppée dans du film alimentaire. Avant utilisation, veillez toujours à la laisser dégeler à température ambiante.