Le chocolat est la friandise préférée ou nourriture des dieux. Le chocolat est le petit péché mignon d’une majorité de gens.
La conservation du chocolat
Il doit être conservé bien emballé, à l’écart des produits très odorants, dans un endroit sec et bien ventilé. Mais il est déconseillé de le placer au réfrigérateur pour éviter le blanchiment sucrier, un phénomène à une condensation d’eau sur le chocolat. Lorsqu’on le fait fondre, un chocolat qui a séjourné au réfrigérateur devient grumeleux. S’il a été conservé à une température trop élevée (au-dessus de 21° C), c’est le blanchiment gras qui s’opère … Car les cristaux de graisse contenus dans ce produit se transforment en liquide qui remonte à la surface et se solidifie. Le chocolat en poudre se conserve simplement dans un récipient fermant hermétiquement, dans un endroit frais et sec, pendant un an, sans perte d’arôme.
Comment tempérez du chocolat ?
Le tempérage consiste à faire chauffer doucement le chocolat pour le stabiliser. Le tempérage donne au produit une fois refroidi un aspect lisse et brillant, en plus de prolonger sa durée de conservation.
- Faites le fondre au bain-marie et amenez-le une température de 45° C. Puis versez environ la moitié du produitfondu sur un marbre.
- Avec une palette, étalez le en le travaillant d’avant en arrière, pendant trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’il soit lisse et soyeux.
- Grattez le, remettez-le dans le récipient, mélangez et faites fondre à nouveau jusqu’à ce que le mélange atteigne 30° C. Il est tempéré et prêt l’emploi.
Comment faire une mousse au chocolat ?
Peu de desserts connaissent la popularité de la mousse au chocolat ! Essayez cette recette simple. Recette (pour 4 personnes) : 240 g de chocolat noir – 120 g de beurre doux – 3 jaunes d’œufs – 5 blancs d’œufs – 30 g de sucre – 120 ml de crème fraiche.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, à feu doux.
- Puis, incorporez un jaune d’œuf la fois, avec un fouet. Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs en neige ferme. puis, incorporez le sucre.
- Avec une spatule, incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat… Mais, hors du feu.
- Fouettez légèrement la crème. Quand la mousse a légèrement refroidi, incorporez la crème.
- Placez la mousse au réfrigérateur. Quand elle est bien froide, versez-la dans une poche douille et dressez-la dans des ramequins. Décorez avec quelques fruits rouges, des copeaux ou des feuilles de menthe