La meringue est naturellement pauvre en matières grasses. Le taux de lipides réduits. Vous pouvez l’utiliser pour meringuer des tartes. Elle se marie à merveille avec la vanille, le cacao en poudre, les noisettes hachées et le citron. Sans gluten, la meringue sert aussi à confectionner des coquilles sèches qui seront ensuite garnies de fruits, ou simplement dégustées nature.
Comment utiliser la poche à douille ?
La meringue suisse se prête particulièrement bien à cet ustensile. Versez la meringue dans une poche, sans trop la remplir. Exercez une pression régulière sur la poche et dessinez la forme souhaitée.
- Prenez une plaque de cuisson et recouvrez-la de papier sulfurisé. Avec une assiette, dessinez un rond sur le papier. Dessinez une spirale sans dépasser le contour.
- Formez des anneaux de meringue et superposez-les pour former un nid. Ajoutez des motifs verticaux.
- Finissez avec un petit décor sur tout le tour. Faites cuire dans un four très doux jusqu’à ce que la meringue soit sèche.
Comment confectionnez une meringue parfaite ?
Pour obtenir une meringue uniforme, utilisez un fouet à main et un récipient en cuivre ou en inox, plutôt qu’un batteur électrique. Comptez 60 g de sucre en poudre par blanc d’œuf. Recette 4 gros œufs, 240 g de sucre en poudre.
- Séparez délicatement les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un récipient et fouettez doucement.
- Fouettez plus vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une neige souple.
- Incorporez progressivement le sucre, en fouettant jusqu’à l’obtention d’une neige ferme.
- Si vous pouvez incliner le récipient sans que la meringue ne glisse, c’est que la consistance est bonne.