Les anciens cuisaient les soupes dans des pots qui pendaient très longtemps sur le feu dans la cheminée. Et de ce fait, le terme « potage » vient, sans contestation, du récipient qui le contenait. Mais, aujourd’hui, la cuisine n’utilise plus ce type de cuisson, et la cocotte-minute a détrôné le bon vieux pot de nos grand-mères.
Crème de laitue
La laitue est souvent utilisée crue pour les salades ou pour les décorations de plats, mais elle se cuit en cocotte-minute et devient un met qui peut apporter un changement dans votre alimentation car la laitue est très peu calorique 15 Kcal et elle contient environ 1,3 g de fibres pour 100 grammes. Cuite en cocotte-minute elle est utilisée en soupe ou comme garniture de n’importe quel plat, poisson, viandes…
Pour 4 personnes,
Temps de cuisson sous pression 11 mn.
1 belle laitue, 50 g de beurre, 25 g de farine, 1 litre de lait, 1 dl de crème sel, Cerfeuil.
Faire un roux blanc dans votre cocotte-minute avec le beurre et la farine.
Ensuite, mouiller avec 1 litre de lait et remuer avec un fouet jusqu’à ébullition.
Saler, puis ajouter les feuilles de laitue lavées et grossièrement émincées.
Fermer et faire cuire 11 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Au terme de la cuisson, passer au mixer le potage. Ensuite, adjoindre la crème, et si besoin rectifier l’assaisonnement.
Puis, dresser en soupière et parsemer de quelques pluches de cerfeuil.
Crème de riz à l’oseille
La feuille d’oseille fait partie d’une plante herbacée qui est utilisée en cuisine pour relever les plats par sa saveur acidulée. Elle est rarement mangée crue, mais cuite et intégrée dans des sauces. Elle est très peu calorique et se cuit sans problème à la cocotte-minute.
Pour 4 personnes
Temps total de cuisson : 20 mn dont 15 mn sous pression
60 g de beurre, 75 g de crème de riz, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 litre ½ de bouillon de volaille, 150 g d’oseille, Sel, 2 jaunes d’œufs, 1 citron.
Faire fondre le beurre dans votre cocotte-minute, puis ajouter la crème de riz, cuire un instant ce roux.
Mouiller avec le bouillon de volaille, remuer jusqu’à ébullition.
Laisser cuire à petit feu 20 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Ensuite, mélanger la crème, les jaunes d’œufs et le jus de citron.
Mettre dans une soupière.
Laver et émincer l’oseille, la faire suer au beurre 5 mn.
Verser le bouillon dans la soupière tout en remuant, puis ajouter l’oseille et servir aussitôt.
Minestrone
Le minestrone (nom masculin) est une soupe italienne épaisse composée de nombreux de légumes, de basilic, d’huile d’olive, de pâtes de toutes sortes ou du riz et il peut y avoir du lard ou de la viande. Sans oublier le parmesan râpé ni le pain qui était trempé dans cette soupe. C’est un plat complet qui se cuisine idéalement à la cocotte-minute en beaucoup moins de temps que pour la recette traditionnelle.
Pour 4 à 6 personnes
Temps total de cuisson : 33 mn dont 15 mn sous pression
100 g de poitrine salée, 50 g de petits pois, 150 g de haricots verts, 2 blancs de poireaux, 150 g de carottes, 150 g de navets, 2 grosses tomates, 100 g de céleri, 5 cl d’huile d’olive, 50 g de macaronis, 80 g de gruyère râpé, Sel, Poivre.
Éplucher, laver tous les légumes et les tailler en petits cubes.
Faire chauffer l’huile dans votre cocotte-minute et faire suer pendant 5 mn le lard de poitrine coupé en dés.
Ensuite, ajouter tous les légumes et les faire suer pendant 3 mn.
Mouiller avec 1,5 litre d’eau froide.
Assaisonner de sel et de poivre.
Fermer et faire cuire 15 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Ouvrir, ajouter les macaronis et continuer de faire cuire à découvert 10 mn.
Ensuite, rectifier l’assaisonnement et servir en soupière avec le gruyère râpé à part.
Potage aux choux de Bruxelles
Le chou de Bruxelles est un légume d’hiver. C’est une variété de chou qui est cultivée pour obtenir des bourgeons qu’on laisse grossir jusqu’à obtenir une petite tête très compacte. Il est consommé cuit en cocotte-minute pour accompagner des viandes ou pour être mis en gratin…
Pour 6 personnes
Temps total de cuisson : 12 mn dont 10 mn sous pression
1 kg de choux de Bruxelles, 1/2 litre de crème, Sel, Poivre.
Trier les choux de Bruxelles, enlever les feuilles jaunies et flétries.
Puis, les couper en quatre, les laver à grande eau et les faire blanchir pendant 2 mn.
Verser 2 litres d’eau dans votre cocotte-minute, assaisonner de sel.
Ensuite, ajouter les choux de Bruxelles.
Fermer et faire cuire 10 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Au terme de la cuisson, passer le potage au mixer, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et faire bouillir.
Mais, servir très chaud.
Soupe au potiron
Le potiron est une courge et fait partie de la famille des Cucurbitacées. C’est une plante comestible dont on consomme le fruit. C’est un légume à faible teneur en calories qui se mange cuit sous diverses formes comme les purées, les soupes, les tartes et même en déserts… Il est constitué de 96% d’eau ce qui en fait l’aliment idéal pour les régimes quand il est cuit à la vapeur ou en soupe dans une cocotte-minute. Le potiron n’est pas une citrouille, il ne faut pas confondre…
Pour 4 personnes
Temps de cuisson sous pression : 15 mn.
1,5 kg de courge, 100 g d’oignons, 100 g de poireaux, 1,5 dl de crème, 50 g de gruyère, Sel, Poivre.
Éplucher et couper la courge en petits morceaux.
Émincer les poireaux et les oignons.
Verser 1/2 litre d’eau dans votre cocotte-minute.
Mettre la courge, les poireaux, les oignons dans le panier et le placer en position haute.
Ajouter le sel et le poivre.
Fermer et faire cuire 15 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Mixer l’ensemble, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et servir en soupière.
Accompagner d’une coupelle de gruyère.
Potage julienne
Le nom de Julienne n’est pas celui d’un potage ni d’une soupe, mais simplement la manière dont sont taillés les légumes qui composent cette soupe. Les aliments sont coupés en lamelles d’environ un millimètre d’épaisseur sur 4 à 5 centimètre de largeur et recoupés pour obtenir des filaments le plus réguliers possibles. Cette préparation est très bien adaptée à la cuisson en cocotte-minute.
Pour 4 personnes
Temps total de cuisson : 27 mn dont 22 mn sous pression
500 g de pommes de terre, 1 poireau, 2 carottes, 1 navet, 40 g de beurre, 5 cl de crème, 1 litre d’eau, Sel, Cerfeuil.
Éplucher et laver tous les légumes.
Émincer le vert de poireau et réserver le blanc.
Faire fondre le beurre dans votre cocotte-minute, ajouter le vert de poireau émincé et le faire suer pendant 5 mn.
Mouiller avec 1 litre d’eau.
Adjoindre les pommes de terre coupées en quartiers et saler.
Fermer et faire cuire 15 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Couper le blanc de poireau, les carottes et le navet en fine julienne.
Mixer le potage après cuisson et ajouter la julienne de légumes dans le panier placé en position haute.
Faire cuire 7 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Mélanger la julienne au potage, ajouter la crème et rectifier si besoin l’assaisonnement.
Servir en soupière et parsemer de quelques pluches de cerfeuil.
Potage Parmentier
En France, le nom de Parmentier est associé à la préparation de pommes de terre en purée et viande de bœuf hachée « un hachis Parmentier » ou encore « œufs pochés Parmentière »… La purée de pomme de terre est facilement réalisée avec une cocotte-minute ainsi que toutes les préparations avec de la pomme de terre.
Pour 4 personnes
Temps total de cuisson : 15 mn dont 10 mn sous pression
1 gros poireau, 500 g de pommes de terre, 50 g de beurre, Sel, Poivre.
Éplucher les pommes de terre et le poireau et les laver soigneusement.
Faire fondre le beurre dans votre cocotte-minute, ajouter le poireau émincé et faire suer pendant 5 mn.
Mouiller avec 1 litre d’eau et adjoindre les pommes de terre coupées en quartiers.
Assaisonner de sel et de poivre.
Fermer et faire cuire 10 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Au terme de la cuisson, mixer le potage et servir en soupière.
Veloute de cresson aux noix
Le cresson de fontaine est une plante potagère comestible qui est cultivée dans l’eau. Il est ramassé toute l’année et il n’y a pas une saison particulière pour en manger. Cependant, même s’il pousse un peu partout, il n’est pas conseillé de la manger car il est souvent porteur de la douve qui peut générer de graves problèmes au foie.
C’est un légume très fragile qui ne se conserve pas plus de deux ou trois jours au froid. Pour bien apprécier le cresson, il faut qu’il soit parfaitement lavé et égoutté. Sa saveur piquante en fait une plante de d’assaisonnement de salade de soupe… quand elle est hachée ou simplement en salade comme les laitues ou à la vapeur en cocotte-minute… Il a été consommé par l’homme bien avant l’antiquité et a longtemps été considéré comme un médicament ou comme un élément entrant dans les compositions magiques.
Pour 6 personnes
Temps total de cuisson : 15 mn dont 10 mn sous pression
2 bottes de cresson, 500 g de pommes de terre, 1 oignon, 2 branches de céleri, 2 litres de fond blanc de volaille, 150 g de cerneaux de noix, 200 g de beurre, 1/2 litre de crème, Assaisonnement.
Ciseler l’oignon et le céleri, les faire suer au beurre pendant 5 mn dans votre cocotte-minute.
Additionner 100 g de noix concassées ainsi que le cresson en gardant quelques feuilles pour la décoration.
Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes.
Mouiller avec le fond blanc de volaille et assaisonner légèrement.
Cuire le potage 10 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Une fois cuit, passer le potage au tamis fin, le beurrer, le crémer suffisamment pour le rendre onctueux et rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, ajouter quelques cerneaux de noix concassés ainsi que les feuilles blanchies dans le velouté.
Servir très chaud en soupière.
Soupe à l’oignon
L’oignon est très utilisé en cuisine, cru ou cuit en cocotte-minute, en légume ou en condiment, à cause de sa saveur puissante et sa forte odeur. L’oignon est le bulbe de la plante qui pousse en pleine terre à partir du printemps. Le problème principal de l’oignon est sa préparation, l’éplucher est souvent source de larmes en raison de la projection de molécules volatile et acide qui viennent irriter les yeux.
Pour ne plus pleurer il y a quelques trucs plus ou moins efficaces pour couper l’oignon : avoir un couteau bien affuté, le faire sous une hotte aspirante, le plonger dans un bac plein d’eau, le faire avec des lunettes ou un masque de plongée, refroidir l’oignon en le passant 10 mn au congélateur… Il se prête à toutes les formes de cuisson, grillé, à l’eau, dans l’huile, directement dans une sauce… Sa conservation dans un endroit sec est idéale et peut durer plusieurs mois après la récolte. Au printemps, il va renaitre et devenir inutilisable.
Pour4 personnes
Temps total de cuisson : 18 mn dont 11 mn sous pression
250 g de gros oignons, 50 g de beurre, 15 g de farine, 1,5 litre d’eau, 100 g de gruyère râpé, Quelques tranches de pain séchées, Sel, Poivre.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Puis, faire fondre le beurre dans votre cocotte-minute.
Ajouter les oignons et les faire colorer pendant 7 mn, les saupoudrer avec la farine.
Ensuite, faire cuire quelques minutes.
Mouiller avec l’eau, Saler, poivrer.
Puis, fermer et faire cuire 11 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Après cuisson, mixer.
Servir la soupe à l’oignon en soupière, le gruyère râpé et les tranches de pain séchées à part.
Potage au safran
Le safran est un ingrédient très utilisé dans les préparations du sud de la France comme la paëlla. Son arôme très reconnaissable ressemblant un peu au miel et son côté métallique le place en tête des épices incontournables. C’est un magnifique colorant jaune-oranger et en plus il possède des pouvoirs antioxydants, exhausteurs de goûts… Il est utilisé partout dans le monde et entre parfois dans la composition de fromages, de confiserie, de liqueurs, de plats divers de viandes ou de soupes.
Pour 4 personnes
Temps total de cuisson : 16 mn dont 11 mn sous pression
1 oignon, 1 poireau, 30 g de tomate concentrée, 1 à 2 g de safran, 4 pommes de terre, 2 litres d’eau
2 gousses d’ail, 1/2 baguette de pain, Gruyère râpé, 20 g de beurre, Sel.
Poivre du moulin
Éplucher l’oignon, laver le poireau, les couper en petits morceaux.
Puis, faire fondre le beurre dans votre cocotte-minute.
Ajouter les dés de poireau, d’oignon et l’ail écrasé.
Mais, laisser suer pendant 5 mn.
Ajouter la tomate concentrée et mélanger.
Mettre l’eau, saler, poivrer et ajouter la pointe de safran.
Éplucher les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Puis, les mettre dans votre cocotte-minute.
Fermer et laisser cuire 11 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Couper les tranches de baguette, les griller.
Ensuite, aussitôt la cuisson terminée, dresser en soupière.
Servir les tranches de baguette grillée et le gruyère râpé à part.
Potage Saint-Germain aux croutons
Les petits pois sont souvent préparés pour servir d’accompagnement aux viandes. Cependant, on peut les faire cuire de différentes façons, dans de l’eau salée à « l’Anglaise » ou à l’étouffée à « la Française » dans un petit peu d’eau avec du beurre, des petits oignons et de la laitue. Ils sont présentés avec de la crème ou du beurre. Les petits pois sont rarement mangés crus, mais la cuisson est très facile à la cocotte-minute en prenant garde de ne pas trop les faire cuire. Ils sont très agréables à manger car leur saveur sucrée plait très souvent aux enfants en bas âge.
Pour 4 personnes
Temps total de cuisson : 25 mn dont 15 mn sous pression
400 g de petits pois frais (écossés), 1 poireau, 80 g de beurre, 1 litre de bouillon ou d’eau, 50 g de pain de mie, Sel, Cerfeuil.
Laver, émincer le poireau et le faire suer pendant 5 mn dans votre cocotte-minute avec 30 g de beurre.
Puis, ajouter les petits pois, mouiller avec 1 litre de bouillon ou d’eau, saler.
Fermer et faire cuire 15 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Ensuite, au terme de la cuisson, mixer le potage et éventuellement le détendre avec un peu d’eau.
Tailler le pain de mie en petits cubes et les faire colorer pendant 5 mn avec les 50 g du beurre restant.
Puis, dresser le potage en soupière, le parsemer de quelques pluches de cerfeuil et servir les croûtons à part.
Soupe ardennaise
L’endive qui est aussi appelée chicon au nord de la France entre dans énormément de recettes. Le problème principal de l’endive est son amertume. Pour la diminuer, il faut enlever le plus possible de ce qui est à la base de l’endive, proche de la racine. La recette la plus populaire en France est la fameuse Endive au jambon à la béchamel. On peut la faire cuire à la vapeur dans une cocotte-minute ou à l’étouffée.
Pour 4 à 5 personnes
Temps total de cuisson : 15 mn dont 10 mn sous pression
400 g d’endives, 1 pomme de terre moyenne, 1 blanc de poireau, 50 g de beurre, 1 litre 1/2 de lait, Sel.
Dans une casserole, faites bouillir le litre et demi de lait.
Ensuite, éplucher, laver et émincer finement la pomme de terre.
Laver et émincer finement endives et blanc de poireau.
Faire suer les 3 légumes doucement, sans couvrir, dans votre cocotte-minute avec 50 g de beurre pendant 5 mn.
Verser ensuite le lait bouillant sur les légumes et saler.
Puis, couvrir, fermer et laisser cuire doucement 10 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Nota : vous pouvez accompagner cette soupe de rondelles de pain grillées au four.