Le pot-au-feu est le nom donné à la fois au bouillon résultant de la cuisson du bœuf dans l’eau avec un certain nombre de légumes et au morceau de viande lui-même servi avec ses légumes de cuisson.
La préparation habituelle du pot-au-feu est la suivante :
1 kg de gîte, 1 os de bœuf, 4 carottes, 3 poireaux, 2 navets, 1 branche de céleri, 1 oignon clouté, bouquet garni à volonté 1 gousse d’ail, 3 litres d’eau.
Mettre les os et la viande dans la marmite à l’eau froide. Faire partir à feu vif. Écumer et saler. Ajouter ensuite les légumes. Rétablir l’ébullition, couvrir en laissant un petit espace entre la marmite et le couvercle. Faire bouillir à feu doux pendant 4 à 5h. Il est possible également de mettre la viande à l’eau bouillante pour la cuisson.
La recette du pot-au-feu en cocotte minute
Pour 4 personnes
Temps de cuisson sous pression : 44 mn.
400 g de macreuse, 600 g de plat de côte, 400 g de gîte à la noix, 40s à moelle, Gros sel, Poivre, 4 carottes, 4 poireaux, 4 petits morceaux de céleri, 2 oignons piqués d’un clou de girofle, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni.
Mettre toute la viande dans votre cocotte-minute, la couvrir d’eau et assaisonner.
Porter à ébullition et écumer.
Fermer et faire cuire 30 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Ouvrir, mettre les légumes et cuire 11 mn à partir du sifflement de la cocotte-minute.
Ouvrir de nouveau, rectifier l’assaisonnement, ajouter les os à moelle, refermer et cuire encore 3 mn sous pression
Servir toutes les viandes et les légumes sur un plat chaud.
Retirer la moelle des os et servir avec l’ensemble.