par JP | Déc 24, 2025 | Recettes Viandes
Où que vous voyagiez, un plat de bœuf vous attend : cette viande festive accompagne les repas en famille ou entre amis. Découvrez quelques recettes inspirées des cuisines du monde. Cuisine Allemande Bœuf à la berlinoise (schmorbraten) Couper un morceau de noix de bœuf...
par JP | Déc 24, 2025 | Recettes Viandes
Lorsque l’on parle d’abats, il s’agit des parties comestibles d’animaux qui ne sont pas considérées comme étant des morceaux des catégories supérieures. On trouve dans ces morceaux : les viscères (intestins, foie, rate, poumons…), les têtes, les pieds les queues....
par JP | Déc 24, 2025 | Recettes Viandes
Laissez-vous tenter par les saucisses de Toulouse, que vous cuirez 10 minutes à la poêle dans un peu de beurre ou de saindoux. Servez-les avec des lentilles, des haricots, une purée de pommes de terre, des oignons entiers cuits 30 minutes dans du vin blanc avec des...
par JP | Nov 16, 2025 | Recettes Viandes
La daube est un mode de cuisson lente, à feu doux, de certaines viandes, dans un récipient hermétiquement clos. Pour réaliser une daube il est préférable d’avoir une braisière ou une daubière. C’est une cocotte ovale, rectangulaire ou ronde, en fonte...
par JP | Nov 16, 2025 | Recettes Viandes
Le pot-au-feu est le nom donné à la fois au bouillon résultant de la cuisson du bœuf dans l’eau avec un certain nombre de légumes et au morceau de viande lui-même servi avec ses légumes de cuisson. La préparation habituelle du pot-au-feu est la suivante : 1 kg...
par JP | Nov 16, 2025 | Recettes Viandes
Faire une tête de veau est une opération simple mais qui demande un grand récipient. Les têtes de animaux sont rarement utilisées, mais quand il s’agit de gras animaux pour la consommation, cette quantité de viande a permis de développer des recettes toutes plus...
