par JP | Déc 23, 2025 | Recettes Desserts
La pâtissière se prépare comme une crème anglaise, à ceci près qu’elle est épaissie avec de l’amidon : farine, fécule de maïs ou mélange des deux. La pâtissière est plus ferme que la anglaise. Elle doit bouillir pour avoir la bonne consistance (elle peut...
par JP | Déc 23, 2025 | Recettes Desserts
La glace s’obtient par congélation d’une préparation parfumée, à base d’un produit laitier, de sucre et parfois d’œufs. Lorsqu’elle contient de la crème fraiche, on l’appelle crème glacée. Lorsqu’elle contient des œufs, on dit...
par JP | Nov 16, 2025 | Cuisines du monde
Dario Ceccini est un des meilleurs bouchers d’Italie et préparateur de sushi à l’italienne. Sa petite boutique est dans la ville de Panzano, dans le Chianti. Elle est généralement remplie de gens en train de boire et manger la nourriture et le vin gratuits...
par JP | Nov 16, 2025 | Recettes Viandes
La daube est un mode de cuisson lente, à feu doux, de certaines viandes, dans un récipient hermétiquement clos. Pour réaliser une daube il est préférable d’avoir une braisière ou une daubière. C’est une cocotte ovale, rectangulaire ou ronde, en fonte...
par JP | Nov 16, 2025 | Recettes Viandes
Le pot-au-feu est le nom donné à la fois au bouillon résultant de la cuisson du bœuf dans l’eau avec un certain nombre de légumes et au morceau de viande lui-même servi avec ses légumes de cuisson. La préparation habituelle du pot-au-feu est la suivante : 1 kg...
