Elles n’exigent pas un apport considérable de denrées rares, difficiles à se procurer ou très coûteuses. Souvent, en effet, un plat préparé à la maison peut être d’une exécution facile et être, en même temps, une réussite gastronomique. Dans certains cas, il suffit d’introduire quelques substances complémentaires, un assaisonnement plus relevé, des condiments de choix et paraît alors, sur la table, pour le régal des convives, une préparation remarquable, plus originale, qui fera la gloire de l’hôte et de l’hôtesse. C’est pourquoi, à la suite de certaines recettes, indiquées spécialement par une étoile *, recettes de caractère tout à fait classique et courant, se trouvent des indications permettant d’en améliorer la présentation, l’élégance et d’en faire de petits chefs-d’œuvre de création culinaire et gastronomique. On aime encore faire bonne chère, mais de nos jours, un budget parfois limité, et surtout de multiples occupations, font hésiter les cuisinières ou cuisiniers à entreprendre « de la cuisine ». Dans ce blog : les temps de préparation se trouvent indiqués, les quantités nécessaires pour 6 personnes figurent en tête de chaque recette. Il suffira donc à celui ou celle qui sera « au fourneaux » et souvent pressé(e) de savoir le temps dont il ou elle dispose, de connaître les possibilités d’approvisionnement pour déterminer, sans risques d’erreurs, la durée du travail qu’il ou elle désire entreprendre et même le prix de revient de chacun des plats qu’il ou elle veut faire déguster à ses invités. Mais il est parfois difficile et long de feuilleter un livre de recettes pour trouver l’idée du plat correspondant aux réserves dont on dispose et au temps (plus ou moins long) que l’on peut consacrer à sa réalisation. – S’agit-il de 15 minutes, le jour où l’on rentre tard chez soi et où, cependant, on veut manger convenablement ! – S’agit-il d’une ou deux heures que l’on souhaite consacrer à la préparation d’un déjeuner destiné à des amis l
C’est pour permettre de maintenir dans chaque foyer la tradition de la bonne cuisine que ce blog a été conçu. Nous souhaitons qu’il rende à chacun de réels services.